CASE STUDYご活用事例

マスダックの食品・菓子を製造する機械・設備は、日本国内及び海外の様々な工場や店舗に導入されています。製造機械を導入したお客様の事例を紹介しています。最新の活用事例のほか、目的の応じて過去の事例を検索してご覧いただけます。

デポジッター

合同会社カヌレ研究所様

合同会社カヌレ研究所の右手武臣代表は10代で調理見習いを始め、フレンチのシェフに憧れて27歳の時、武者修行に訪れたパリのカフェでミニカヌレと出会った。
その後大阪や岡山で料理人として働く傍ら、カヌレを10年近く探究。そして2015年、岡山市内にカヌレ専門店「Gateau-Mu^r」を開業。
主力商品は、直径３㎝ほどのミニカヌレ。常時、生地もトッピングも異なる10種類以上の味を揃えている。その種類ごとに材料を吟味し、フィリングやトッピングの加工、生地配合、火加減、保存方法まで細やかに調整して風味豊かな一品に仕上げている。彩りも美しく、カタログギフトやオンラインストアでも人気を集めている。
故郷である岡山県奈義町に移転してから、カヌレ生地の充填機を導入した。
開業から11年。開発したカヌレのレシピは数百種類にのぼる。
カヌレ以外ではマカロンなどの焼き菓子もつくっており、「ミニカヌレに続く独自性のある主力を」との想いから考案した濃厚なクリームを挟んだ〝生マドレーヌサンド〞は、新ブランド「M madeleine」として展開し、昨年の『ELLE gourmet デジタル』で〝ネオ・マドレーヌ〞として紹介された。
昨年は大丸東京に催事出店を果たし、日本橋高島屋の「フランス展」などにも参加。現在も料理人時代の恩師や後輩と交流しながら研鑽を積んでいる。