難易度：★★★☆☆

米粉のふわふわパンケーキ

最近、注目を集めている米粉スイーツ。グルテンフリーのため健康食品としての需要が高まっています。米粉を使ってふわふわのパンケーキをつくってみました！

原材料

• 全卵：660g
• 上白糖：300g
• はちみつ：25g
• ソルビトール/ソルビットL-70（三菱商事ライフサイエンス）：150g
• 乳化油脂/パルファンドール（ミヨシ油脂）：50g
• サラダ油：110g
• 米粉（菓子・料理用）：500g
• ベーキングパウダー：20g
• 水：20g

生地の作り方

まず、乳化油脂をソルビトールとサラダ油で緩めてひとつのペーストにします。

ミキサーで全卵をほぐします。
さらに上白糖、ペーストにした乳化油脂、ソルビトール、サラダ油を加え混ぜます。

米粉、ベーキングパウダーを加え低速で混ぜます。
米粉はふるわずにそのまま入れます。
最後に水を加え、再び混ぜます。

生地の焼き方

卓上パンケーキクッカーを180℃に設定します。
離型油（ビタカットSL）を銅板に塗ります。
生地を絞り、フタをします。
1分20秒で反転して、さらに20秒ほど焼きます。（トータル1分50秒）

アレンジレシピ

通常の米粉より水分量が多く、日持ちの短い生粉なまこ（湿式製粉で乾燥していない米粉）を使って、よりしっとりとした焼き上がりのものをつくってみます！
今回は米粉の20%を生粉に置き換えてみます。

米粉以外の原材料と分量は、上のレシピと同じです。
20%を置き換えるので、米粉を400g、生粉を100g使います。

米粉100%のものと、20%を生粉に置き換えたものを比べてみました。
見た目の違いはほとんどありませんが、生粉入りのものは焼き上がりも冷めてからも、よりしっとりとした食感です。

仕上げ例

今回は、米粉を使ったふわふわパンケーキをつくってみました。
米粉のなかにも、生粉のように少し違う特性を持った米粉があるんですね。どちらもふわっと軽い食感で、そのままでも、フィリングと組み合わせてもとてもおいしいです。
話題の米粉スイーツ、ぜひつくってみてください！

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