難易度：★★★★★

スフレ風厚焼きパンケーキ

ふわしゅわっとした食感と厚さが魅力的なスフレパンケーキ！今回は焼き時間を短くして7分焼きのスフレパンケーキに挑戦してみました！

原材料

【卵黄生地】
• 卵黄：420g
• 全卵：300g
• グラニュー糖：90g
• 薄力粉 バイオレット(日清製粉)：450g
• BP：18g

【メレンゲ】

• 卵白：300g×3回
• グラニュー糖：60g×3回
• 乾燥卵白 乾燥卵白Wタイプ（キユーピータマゴ）：6g×3回
• メレンゲ用安定剤 イナゲルC-300 （伊那食品工業）：3g×3回

※卵黄生地を多く作って置き、メレンゲは生地が死にやすいため3回に分けて作ります。

卵黄生地の作り方

卵黄生地とメレンゲをそれぞれ作り、最後に合わせる「別立て法」でつくります。
また、今回は卵黄生地を多めに作っておき、焼成時に都度メレンゲを作って混ぜ合わせるやり方で作っていきます。
※卵黄生地はある程度もつため多く作っておき、メレンゲは生地が死にやすいため3回に分けて作ります。

まずは卵黄生地から作っていきます。
篩った薄力粉とBPを先に別で混ぜておきます。

ミキサーボウルに卵黄と全卵を入れてほぐした後、グラニュー糖を入れて混ぜます。

さらに最初に混ぜておいた薄力粉とBPを入れミキサーにかけます。

メレンゲの作り方

次にメレンゲを作ります。
メレンゲは生地が死にやすいため焼成時に都度、作るのがおすすめです。
※最初に作った卵黄生地1/3に合わせるメレンゲを作ります

先に別でメレンゲ用安定剤、乾燥卵白、グラニュー糖を混ぜておきます。

ミキサーボウルに卵白を入れてほぐします。

次にメレンゲ用安定剤、乾燥卵白、グラニュー糖を2回に分けて入れ、混ぜていきます。

さらに混ぜていき、メレンゲを作っていきます。

最初に作っておいた卵黄生地の1/3をボウルに分け、メレンゲと混ぜたら完成です。

生地の焼き方

卓上パンケーキクッカーを175℃に設定します。
銅板に離型油（ビタカットSL）を塗り、スフレパンケーキの生地を絞ります。
霧吹きをしてからフタを閉じ、2分焼きます。

2分経ったらフタを開けて反転をし、霧吹きをしてさらに2分焼きます。

最後にフタを開けて、スフレパンケーキの側面を転がしながら焼いたら完成です。
（トータル焼き時間：約7分）

スフレパンケーキの生地は死にやすいため合わせたら使い切ります。
卵黄生地1/3量にメレンゲ1回分を混ぜ合わせた生地で約4回転分、36個（Φ75 9個取り）焼くことができます。

仕上げ例

前回は焼き時間が12分かかりましたが今回は7分に短縮したスフレパンケーキを作ってみました！時間がたってもボリューム感がなくなることもなく、扱いやすい生地に仕上がりました！ぜひぜひ7分焼きのスフレパンケーキを作ってふわしゅわ食感を楽しんでください♪

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