平山一政氏による「蒸気」「蒸し」についての基礎知識シリーズです。
菓子開発、菓子生産、コストといった様々な角度から、やさしく、わかりやすく蒸しを解説していきます。

蒸しについての基礎知識メニュー

第1回 蒸すとは? -効率のよい蒸しのために-
第2回 良い蒸し製品をつくるには?
第3回 空気が蒸し製品に与える影響

平山一政 (ひらやま いっせい) プロフィール

スチーミング調理技術研究会代表、元早稲田大学 食と地域環境研究室室長。テレビ番組「クローズアップ現代」「世界一受けたい授業」「ためしてガッテン」などに出演。
100℃以下の低温で蒸す調理法「低温スチーミング」を開発。低温スチーム調理法の研究と普及を行う一方、低温蒸し専用の「ひらやま蒸し鍋」の開発や、冊子「おいしい『50℃洗い』のすすめ」の発行など、精力的に蒸しを追及している。

※ご紹介している内容は、掲載時点のものです。
※掲載した内容はすべての菓子、工程等にあてはまるものではありません。あらかじめご了承ください。

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