同じようにつくっているはずなのに、いつもと違った製品ができてくることがある。なぜ？
生地の種類、条件によって起こりやすい現象やその原理、扱い方の違いなど、生地仕込みから製造段階での留意点を、これまで当社が経験してきた事例をもとにご紹介します。均質な製品づくりのためのマメ知識、またいつものお菓子づくりの再確認としてご活用いただければ幸いです。